Corte del costillar ubicado entre las costillas y la cadera. Su membrana y grasa ayudan a conservar los jugos.

Textura

Fibrosa y jugosa

Ideal para

Parrilla y horno

• Vacío a la parrilla

  1 h 20 min

  Cocinar a fuego medio, primero del lado de la grasa y sin pinchar la pieza.

• Vacío al horno

  1 h 30 min

  Hornear entero con la membrana hacia arriba y dejar reposar antes de cortar contra la fibra.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.