Músculo que cubre la parte superior del asado. Una capa de grasa protege la carne durante la cocción lenta.

Textura

Firme, con una cubierta de grasa

Ideal para

Parrilla y horno

• A la parrilla

  1 h 20 min

  Cocinar primero del lado de la grasa a fuego moderado para que se funda lentamente.

• Tapa de asado al horno

  1 h 30 min

  Hornear cubierta con papel aluminio y retirar la cobertura al final para dorar.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.