Músculo cilíndrico y muy magro de la cara posterior de la pierna. Se cocina entero para mantener una forma uniforme.

Textura

Muy magra y firme

Ideal para

Hervido, horno y olla

• Vitel toné

  1 h 20 min

  Hervir suavemente con verduras, enfriar dentro del caldo y cortar en fetas finas.

• Peceto al horno

  50-65 min

  Dorar la pieza y hornearla con caldo; reposar antes de cortar para que no pierda jugos.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.