Corte amplio del cuarto delantero, ubicado sobre la escápula. Es versátil y suele venderse entero o en bifes.

Textura

Firme, de grano medio

Ideal para

Plancha, horno y olla

• Bifes a la plancha

  8-10 min

  Cortar contra la fibra, cocinar en plancha muy caliente y dejar reposar antes de servir.

• Paleta al horno

  1 h 40 min

  Hornear en una fuente tapada con vegetales y un fondo de caldo hasta que quede tierna.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.