Rodaja transversal de la pata con hueso central y médula. Es un corte clásico para cocciones largas.

Textura

Firme, con colágeno y médula

Ideal para

Braseado y guiso

• Osobuco a la milanesa

  2 h 30 min

  Enharinar las rodajas, dorarlas y brasearlas en una salsa de vegetales y vino.

• Risotto con osobuco

  2 h 45 min

  Cocinar lentamente la carne con tomate hasta que quede tierna y servir sobre risotto.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.