Músculo interno de la región lumbar, protegido y poco ejercitado. Es el corte más tierno y de sabor delicado.

Textura

Muy tierna y magra

Ideal para

Plancha, parrilla y horno

• Medallones de lomo

  8-12 min

  Sellar los medallones a fuego fuerte y terminar al punto elegido; dejar reposar.

• Lomo al horno

  25-35 min

  Dorar la pieza entera, hornear brevemente y reposar antes de cortar.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.