Parte baja de la pata posterior. Su hueso y colágeno dan cuerpo a caldos y preparaciones largas.

Textura

Firme y gelatinosa

Ideal para

Olla y cocción lenta

• Osobuco al tuco

  2 h 30 min

  Dorar las rodajas y cocinarlas a fuego bajo en salsa de tomate hasta que estén tiernas.

• Caldo de carne

  2 h

  Hervir suavemente con verduras y hierbas; colar y desgrasar antes de usar.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.