Músculo de la parte baja de las patas, muy trabajado y rico en colágeno. Se luce cuando se cocina despacio y con líquido.

Textura

Firme, con fibras y mucho colágeno

Ideal para

Guisos y cocciones largas

• Osobuco braseado

  2 h 30 min

  Dorar las rodajas y cocinarlas tapadas con vegetales, caldo y vino hasta que estén tiernas.

• Puchero

  2 h

  Sumarlo a la olla con agua fría y verduras; mantener un hervor suave para obtener un caldo sabroso.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.