Músculo fino que recubre el diafragma. Tiene sabor marcado y una membrana característica que puede retirarse antes de cocinar.

Textura

Tierna, de fibra larga

Ideal para

Parrilla y plancha

• Entraña a las brasas

  8-12 min

  Asar rápidamente sobre fuego fuerte, vuelta y vuelta, para mantenerla jugosa.

• Entraña a la plancha

  6-8 min

  Cocinar en una plancha bien caliente y cortar en tiras finas contra la fibra.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.