Conjunto de vértebras y carne de la cola. Es un corte sabroso que aporta gelatina a las cocciones lentas.

Textura

Firme, con hueso y gelatina

Ideal para

Guiso y braseado

• Rabo guisado

  3 h

  Dorar las piezas y estofar con vino, tomate y vegetales hasta que se desprendan del hueso.

• Caldo de cola

  2 h 30 min

  Cocinar a hervor bajo con verduras y hierbas para obtener un caldo intenso.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.