Carne de la zona del cuello, de fibras marcadas y sabor intenso. Su contenido de colágeno mejora con una cocción prolongada.

Textura

Firme y sabrosa

Ideal para

Guisos y cocción lenta

• Guiso de cogote

  2 h

  Cortar en porciones y cocinar lentamente con legumbres, verduras y pimentón.

• Ragú para pastas

  2 h 30 min

  Brasear con tomate y vino; desmenuzar la carne y mezclarla con la salsa.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.