Corte de la parte superior de la pata delantera. Tiene tejido conectivo y sabor profundo, ideal para preparaciones húmedas.

Textura

Fibrosa y gelatinosa

Ideal para

Braseado, olla y guiso

• Estofado de brazuelo

  2 h

  Cocinar en cubos con tomate, cebolla y hierbas hasta que la carne se desarme fácilmente.

• Carne desmechada

  2 h 30 min

  Brasear tapado con caldo y usar la carne tibia en empanadas o sándwiches.

Los tiempos son orientativos; pueden variar según el grosor, el equipo y el punto de cocción.